ראשי / קולינאריה

קולינאריה

ממרחים מרוקאים וקבב לוקוס על מצע לבנה

הם משתלבים נהדר בכל סנדוויץ' או תבשיל ובכלל – תמיד טוב שיש מהם בבית. השף גיא פרץ עם מתכונים ל-3 ממרחים מרוקאים: אריסה חריפה, סלסת עגבניות ולימונים כבושים וגם מתכון מפנק לקבב לוקוס עם ירקות צלויים על מצע לבנה.   צילומים: לירון אלמוג   שולחן של ארוחה בסגנון מרוקאי אינו …

קרא עוד »

שף גיא פרץ עם מתכון לסלט קוסקוס מלא ופירות יבשים

המרכיבים: 350 גרם קוסקוס מחיטה מלאה. 6 תאנים מיובשות. 6 משמש מיובש. 2 כפות חמוציות מיובשות. 3 גבעולי בצל ירוק. 1 כף עלי נענע קצוצים. 1 כף גרעיני חמנייה קלויים. 2 כפות שמן זית כתית. מיץ מ-1 לימון. קורט מלח. קורט פלפל שחור גרוס דק.   אופן ההכנה: את הקוסקוס …

קרא עוד »

ט"ו בשבט: מד"א מזהיר מפני סכנות ממאכלי החג ומעניק טיפים כיצד להישמר מפיצוחים ופירות יבשים

ט"ו בשבט הגיע ובמגן דוד אדום מפרסמים שורת אזהרות, המלצות וטיפים כיצד לשמור על עצמכם ועל ילדיכם מהפיצוחים והפירות היבשים בחג הקרוב – הורים, נקטו בצעדי זהירות ופקחו עין! לקראת ראש השנה לאילנות שיחול השבוע מפרסמים במד"א הנחיות בטיחות מיוחדות לקראת ט"ו בשבט. כידוע, בט"ו בשבט נהוג לאכול פירות יבשים …

קרא עוד »

מתכון לצלי בבצלים ושום

קיבלתי המון פניות למתכון צלי בבצלים ושום המורכב בשלב הראשון ממתכון לצלי בסיסי ובשלב השני ההשלמה עם הרוטב. הדרך הכי קלה לצלי היא הכנה מוקדמת שבה הבשר מבושל בירקות שורש ותבלינים, פורסים את הנתח מסדרים על תבנית אפייה ומשלימים בתנור עם הרוטב שאוהבים. עינוג של ממש שמתאים לכל סוג אירוח. …

קרא עוד »

שף גיא פרץ עם מתכון לרול סינטה, פיסטוקים וסילאן

שף גיא פרץ עם מתכון לרול סינטה, פיסטוקים וסילאן החומרים: 350 גר קוסקוס מחיטה מלאה. 400 גרם סינטה מיושנת פרוסה בעובי 3 מ"מ. 4 כפות פיסטוק קלוי גרוס. 2 כפות סילאן. חצי כפית נענע קצוצה. רבע כפית גינגר כתוש. 4 כפות עירית קצוצה. מלח ופלפל שחור טחון טרי. קורט קינמון. …

קרא עוד »

WOLTERS – DIFFERENT BEER | גרמנייה איכותית וזהובה במרירות מעודנת, קלילה ומעט עוקצנית

בהשקעה של מיליוני שקלים הפך המותג הבינלאומי WOLTERS למוצר מבוקש בישראל וכעת הוא נמכר ב-24 רשתות שווק ולמעלה מ- 620 מוקדי מכירה הפזורים בכל רחבי הארץ. וכעת נושק ל-15% נתח שוק מכלל קטגוריית הבירה ברשתות השיווק שהוא נמכר. "כחברה אנו בוחנים את המוצרים שאנחנו בוחרים לשווק על פי שלושה כללים: …

קרא עוד »

השף גיא פרץ עם ספיישל מתכונים לחג החנוכה

השף גיא פרץ מציג את הפתרון האלגנטי לאורחים שקופצים בהפתעה במהלך חג החנוכה ומפנק במתכון לגרסה המרוקאית של הסופגניות – הספינג'.השף גיא פרץ מציג את הפתרון האלגנטי לאורחים שקופצים בהפתעה במהלך חג החנוכה ומפנק במתכון לגרסה המרוקאית של הסופגניות – הספינג'. אם קופצים אורחים לא קרואים לחג החנוכה, הפתרון הכי …

קרא עוד »

לכבוד שבת: שף גיא פרץ עם מתכון לקדירת ציידים עם פטריות ובצלים

כבן לשושלת קצבים, בשר תמיד היה קרוב ללבי. אבי היה מכין נקניקיות מרוקאיות, מגלגל אותן במקצוענות, מנקר חלקי בקר וכבש וגם מכין טחול מרוקאי ממולא, שהיה משגע את בני הבית והשכנים בניחוחותיו. זה היה או להתאהב בבשר ולהתמכר או להפוך לצמחונים. אני, כמובן, התאהבתי בבשר. הנה קדירה עשירה, ארומטית של …

קרא עוד »

הכי מנחם: חרירה של השף גיא פרץ, המרק הלאומי של העדה המרוקאית

  המרק המנחם ממאכלי הדגל של המטבח הצפון אפריקאי הוא בעצם נזיד מלא בכל טוב המהווה מנה עיקרית וחימום לגוף ולנפש. החרירה הוא בעצם המרק הלאומי של המרוקאים והוא כולל עדשים, חומוס, בשר, אטריות ומוגש עם לימון ותמר. מסמיכים אותו עם קמח כך שהוא מאוד סמיך וכבד. הוא מתבשל בערך …

קרא עוד »

קולינאריה | שף גיא פרץ עם מתכון מפנק לאסאדו במרינדת חרדל, דבש ועשבי תיבול

  כשאני באמת רוצה לפנק את בני המשפחה והחברים אני מניח נתח שלם ועסיסי במרינדה מוצלחת עם עשבי תיבול למשך שלוש שעות על האש. זה כל מה שצריך! טיפ לקנייה: חשוב לבחור בנתח שומני – אבל לא יותר מדי. איך יודעים? אם אתם רואים מהצד של הנתח סיבים לבנים דמויי …

קרא עוד »