Home / קולינאריה

קולינאריה

פאפא ג'ונס במחווה לארה"ב

  לכבוד יום העצמאות האמריקאי, רשת הפיצריות פאפא ג'ונס במחווה של ידידות ומבצע שאסור לפספס אמריקה זה כאן!!! רשת הפיצריות פאפא ג'ונס יוצאת במבצע לקראת יום העצמאות של ארה"ב ומציעה ללקוחותיה את כל סוגי הפיצות הבשריות שבתפריט ב-69 ש"ח בלבד, בקניה במקום. עבור מביני הפודיז, פיצה עם תוספות בשריות נחשבת לחגיגה כפולה. ברשת פאפא ג'ונס מציעים מגוון פיצות עם תוספות בשריות מגוונות ואיכותיות כגון: כדורי בשר עסיסיים, נקניק איטלקי,  נתחי עוף בגריל ופפרוני שיגרמו לבלוטות הטעם שלכם לחגוג. רשת Papa John's מחזיקה ברחבי העולם בלמעלה מ-5400 סניפים והייחודיות המאפיינת אותה היא השמירה על הסטנדרט הגבוה לצד חומרי הגלם האחידים המספקים …

Read More »

קבב חצילים קלויים | שף גיא פרץ

תערובת מיוחדת לקבב, את הבשר הטחון מערבבים עם חציל קלוי על האש, בצל ותבלינים. מתקבל קבב רך ונימוח עם ניחוח מעושן. החומרים ל-4 מנות: 600 גרם בשר בקר טחון גס עם 20% שומן 2 חצילים קלויים על האש וקלופים, קצוצים דק 1 בצל גדול, קצוץ דק 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה 6 גבעולי בצל ירוק קצוצים 1 כפית נענע קצוצה מלח ופלפל שחור להגשה: 1/2 כוס טחינה לבנה 4 פלפלים חריפים קלויים 1/2 חציל חתוך לקוביות מטוגן עד קבלת גוון זהוב אופן ההכנה: מערבבים יחד את כל חומרי הקבב, משהים כשעתיים במקרר. יוצרים קבבים מאורכים כ-50 גרם כל אחד. צולים על …

Read More »

לכבוד שבת: צלי עם ארטישוק

ארטישוק מתקבל תמיד באהבה  – וכשהוא מגיע עם צלי נפלא הוא מושלם לאירוח. בשלב הראשון יש להכין צלי בסיסי והדרך הכי קלה היא הכנה מוקדמת שבה הבשר מבושל בירקות שורש ותבלינים, פורסים את הנתח מסדרים על תבנית אפייה ומשלימים בתנור עם הרוטב שאוהבים. תענוג של ממש שמתאים לכל סוג אירוח החומרים לצלי בסיסי נתח צלי כתף 1 בצל גדול חתוך לרבעים 1 גזר חתוך גס 1 כרישה חתוכה גס 4 שיני שום עם קליפה 4 עלי דפנה כפית גרגרי פלפל אנגלי 4 גבעולי סלרי חתוכים גס כף שמן   אופן ההכנה לצלי בסיסי: בסיר ברזל כבד, מחממים את השמן, מניחים …

Read More »

בנדיקט בילו: תפריט חדש, 24/7

במסעדה שנפתחה בבילו הושק תפריט קיץ חדש המכיל מגוון ארוחות בוקר וכמובן את הברינר הידוע מרחבי העולם – והשוס: פתוח 24/7 Brinner -Breakfast for Dinner – בקיץ 2018 משיקים בקבוצת מסעדות בנדיקט ארוחות בוקר חדשות המשתלבות נהדר עם הטרנד הכי חם של השנים האחרונות. בדומה לבראנץ' המפגיש בין ארוחת הבוקר לצהריים, בבנדיקט החליטו להשריש לראשונה את הברינר בישראל, כארוחה מהפכנית המביאה את הבוקר לערב. הברינר הוטמע במסעדות רבות ודיינרים בכל רחבי ארצות הברית, כארוחה המפגישה בין הבוקר לערב ולשם כך, מושק תפריט ייחודי העושה שימוש בחומרי גלם ומנות המזוהים עם הבוקר בגרסה 'מושחתת' ועשירה ההולמת את הערב. לצד המנות ולהשלמת …

Read More »

מוח מטוגן בציפוי פריך | שף גיא פרץ

מוח הינו, לטעמי, המעדן הכי הכי בין חלקי הפרה. הוא בעל מרקם רך ועדין. רגילים לפגוש אותו במטבח המרוקאי, מבושל ברוטב אדום חריף אך כשהוא מטוגן בציפוי פריך הוא המעדן המושלם. טיפ: מוח הוא נתח עדין במיוחד לכן יש להקפיד על הטיפול בו – מבשלים וקולפים. הטיפול דורש מעט תרגול אבל התוצאה מצדיקה את המאמץ החומרים ל-4 מנות: 400 גרם מוח עגל 1 ביצה טרופה 1/2 כפית חרדל דיז'ון 100 גרם פירורי פנקו 1 כף שומשום מלח ופלפל שחור שמן לטיגון   להגשה: 1 כף לימון כבוש מרוסק 1 כף אריסה מרוקאית (מתכון בעמוד)   אופן ההכנה: מבשלים את המוח …

Read More »

ממרח חובה: אריסה | שף גיא פרץ

ממרח פלפלים המשמש בסיס לסלטים ותבשילים רבים במטבח המרוקאי ומצוין גם כממרח לסנדוויצ'ים. את דרגת החריפות קובעים לפי ההעדפה האישית והיא תלויה בכמות הפלפל שאטה שבאריסה. אפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא במנות המרכיבים (לצנצנת בינונית של 400 גרם): 200 גרם פלפלים מתוקים יבשים 2 ראשי שום מפורקים לשיניים קלופות 1/2 כפית גרגרי כוסברה שלמים 1 צרור עלי כוסברה שלמים 1 כפית עד כף של פתיתי פלפל שאטה 1 כף מלח 1 כפית כמון מיץ מ-2 לימונים 1/4 כוס חומץ טבעי 1 כוס שמן   אופן ההכנה: משרים פלפלים מתוקים יבשים במים פושרים כחצי שעה ומסננים. מורידים את הראשים ומשאירים עם …

Read More »

מתכון לשבועות: עוגת גבינה אפויה עם וניל וקרם ריבת חלב

המתכון באדיבות "מאסטר שף"  ** החומרים לעוגה בקוטר 24 ס״מ: לקלתית 200 גרם עוגיות שוקולד צ׳יפס מרוסקות. 80 גרם חמאה מומסת. למלית גבינה 750 מ״ל גבינה לבנה 9%. 2 גביעים שמנת חמוצה. 4 ביצים. 200 גרם (1 כוס) סוכר. 1 חבילה פודינג וניל מאסטר שף עם גרגירי וניל. לקרם ריבת חלב 1 מיכל שמנת מתוקה 38%. 2 כפות אבקת סוכר. 120 גרם ריבת חלב.   אופן ההכנה: מכינים את הקלתית: מערבבים פירורי העוגיות עם חמאה מומסת, מהדקים לכיסוי תחתית התבנית וס״מ מהדפנות ומעבירים להקפאה לרבע שעה. מכינים את מלית הגבינה: מערבלים במיקסר (או בעזרת מטרפה) גבינה לבנה, שמנת חמוצה, ביצים, …

Read More »

מתכון לשבועות: מוס מסקרפונה בציפוי שוקולד לבן

המתכון באדיבות "ביגה" ** המצרכים למוס: 200 גר חלב. 1 מקל וניל (תוכן). 40 גרם סוכר. 45 גרם ג'לטין. 350 גרם מטבעות שוקולד לבן.   אופן ההכנה: מחממים את החלב עם המקל וניל והסוכר ומוסיפים את הג'לטין עד שמקבלים מרקם אחיד ומכבים את האש, יוצקים את המסה החמה על המטבעות שוקולד הלבן ומחברים את המסה למרקם אחד, מוסיפים את המסקרפונה וממשיכים לערבב עד לקבלת מרקם אחיד ומסה חלקה, מקציפים את השמנת מתוקה הקצפה רכה ומקפלים לתוך השמנת המוקצפת את המסה ומחברים הכל יחדיו. במקביל מחממים את החלב והשמנת על האש, לקראת רתיחה מוסיפים ג'לטין, עושים השוואת טמפרטורה עם החלמונים ומחזירים …

Read More »

מתכון לשבועות: עוגת גבינה ותפוחי אדמה עם אספרגוס

המתכון באדיבות חברת ישרקו (חברת בת של טיב טעם)  ** החומרים: 1 ק"ג תפוחי אדמה. 10 יחידות אספרגוס ירוק. 30 גרם גבינת פרמזן. 2 ביצים. אבקת מוסקט. 2 כפות פירורי לחם. 2 כדורי חמאה קטנים. מלח ופלפל. 150 גרם גבינה.   אופן ההכנה: יש לשטוף את תפוחי האדמה ולבשל במים מומלחים רותחים למשך 30 דקות. לאחר שמבושל, לקלף ולערבב עם  הביצים, הפרמזן, אגוזי המלך, המלח, הפלפל והגבינה. לערבב היטב הכל ולהניח במגש מרוח בחמאה. לפזר מעל פירורי לחם, להכניס לתנור ולאפות במשך 25 דקות ב-200 מעלות. חותכים את האספרגוס לחתיכות של 2 ס"מ ומניחים מעל העוגה ב-5 הדקות האחרונות של …

Read More »